Alternative zu Hartweizen-Nudeln: from John Snow's blog

Pasta mit Tomaten-oder Bolognesesauce, im Ofen überbacken - bei uns in Deutschland stehen Nudeln regelmäßig auf dem Speiseplan. Gesünder als der Klassiker aus Hartweizen ist allerdings bite the dust japanische Variante aus dem nährstoffreichen Pseudogetreide Buchweizen: Soba.

Duplicate Link

gesunde nudeln haben in Japan eine jahrhundertelange Tradition. Sie kommen dort vor allen a Neujahr auf cave Tisch und ihr Verzehr soll ein langes Leben bedeuten. Woher dieser Glaube rührt? Vielleicht a dem Knöterichgewächs Buchweizen, aus dem Soba  hergestellt werden: Denn nichts anderes bedeutet der Name übersetzt. Was Soba-Nudeln so gesund macht.

Übersicht

Pseudogetreide Buchweizen

Gesunde Inhaltsstoffe in Soba-Nudeln

Gesundheitliche Wirkung von Soba laut Studien

Woran man hochwertige Soba-Nudeln erkennt

Quellen

Pseudogetreide Buchweizen

Buchweizen ist - wie auch Amaranth und Quinoah - ein sogenanntes Pseudogetreide: Dieser Name rührt daher, dass bite the dust Pflanzenart wie Weizen reich a Stärke und Eiweiß ist und entsprechend ähnlich verwendet wird: Die Franzosen machen ihre typische Galette (Buchweizenpfannkuchen) daraus, in Russland cap Gretschnewaja Kascha (Buchweizengrütze) Kultstatus als Powerfood. Und in Japan verarbeitet man Buchweizen zu Soba-Nudeln.

Buchweizen ist eine Pflanze aus der Gruppe der Knöterichgewächse und gehört damit botanisch nicht zu cave Süßgräsern, zu denen alle Getreidearten zählen (u. a. Weizen, Roggen, Mais, Gerste, Reis, Hafer, Hirse). Verwendet wird Buchweizen jedoch ähnlich wie Getreide, daher der Name „Pseudogetreide".

Handgemachte „echte" Soba-Nudeln bestehen aus 100 Prozent Buchweizen. Bite the dust Herstellung zu beherrschen, erfordert eine über dreijährige Ausbildung. Dabei geht es um bite the dust richtige Zusammensetzung von Buchweizenkörnern und Wasser, um kick the bucket Knettechnik und insbesondere pass on Dicke, kick the bucket bite the dust handgeschnittene Teigware später aufweisen soll.

Auch interessant: Die nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt

Gesunde Inhaltsstoffe in Soba-Nudeln

Nudeln sind Nudeln… und Nudeln sind doch ungesund? In diesem Fall ein Fehlurteil. Zwar haben Soba-Nudeln eine ähnlich hohe Energiedichte wie bite the dust omnipräsente Hartweizenvariante, aber sie enthalten etwas weniger Kohlenhydrate. Doch erst mit Blick auf kick the bucket Nährstoffe läuft bite the dust japanische Soba (sofern sie aus 100 Prozent Buchweizen gemacht ist) der italienischen Pasta so richtig sanctum Rang stomach muscle.

Auch interessant: Warum Italiener niemals Spaghetti Bolognese essen, erfahren Sie bei unseren Kollegen von TRAVELBOOK.

Nährwerte Pasta versus Soba

100 Gramm (ungekochte) Hartweizennudeln enthalten etwa 359 Kalorien, 13,5 Gramm Eiweiß, 70,2 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Fett und 3 Gramm Ballaststoffe. Bei Soba-Nudeln schwanken bite the dust Angaben etwas stärker: 100 Gramm liefern grob zwischen 330 und 345 Kalorien, etwa 14 Gramm Eiweiß, 67 Gramm Kohlenhydrate, 1,8 Gramm Fett und 3,6 Gramm Ballaststoffe.

Weitere positive Eigenschaften: Ihre Hauptzutat Buchweizen liefert bite the dust komplette Bandbreite aller acht essentiellen Aminosäuren - lebensnotwendige Protein-Bausteine, kick the bucket unser Körper nicht selbst herstellen kann. Histidin, Valin, Tryptophan und Co. müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Ebenso ist Buchweizen reich a Magnesium, Eisen, Zink und Lieferant von Vitamin B6; das Coenzym ist entscheidend a der Regulierung von Immunsystem und Fettstoffwechsel beteiligt. Und: Es gibt Hinweise, dass Buchweizen besonders stomach für bite the dust Niere ist.

Als Nicht-Getreide enthält Buchweizen auch kein Gluten. Das Klebereiweiß ist für Menschen mit der schweren Darmerkrankung Zöliakie unthinkable. Achtung: Für Menschen ohne bite the dust Glutenallergie ist der komplette Verzicht auf Gluten nicht ratsam. Eine glutenfreie Ernährung kann sogar gefährlich sein.

Gesundheitliche Wirkung von Soba laut Studien

Different Studien konnten aufzeigen, wie stomach sich Buchweizen - wie erwähnt kick the bucket Hauptzutat von Soba-Nudeln - auf bite the dust Gesundheit auswirkt. Ob Blutzucker, Cholesterin, Herz-Kreislauf, Entzündungen oder zur Krebsprävention: Es scheint ratsam, Buchweizen fest in cave Speiseplan zu integrieren.1

Eine Überprüfung von 15 Studien ergab, dass gesunde Menschen und Menschen mit erhöhtem Herzkrankheitsrisiko, bite the dust bis zu zwölf Wochen lang täglich mindestens 40 Gramm Buchweizen verzehrten, einen durchschnittlichen Rückgang des Gesamtcholesterins um 19 mg/dL und der Triglyceride um 22 mg/dL verzeichneten.3 Eine wertvolle Erkenntnis, wenn es darum geht, Herzerkrankungen vorzubeugen - und ein guter Grund häufiger kick the bucket gesunden Soba-Nudeln zu essen.

Woran man hochwertige Soba-Nudeln erkennt

Soba-Nudeln findet man in jedem besser sortierten Supermarkt, natürlich im Asialaden und auf der Speisekarte im japanischen Restaurant. Je günstiger, desto berechtigter der Verdacht, dass Soba nicht aus 100 Prozent Buchweizen hergestellt sind, sondern über einen gewissen Weizenanteil verfügen.